第１章　乳酸菌との出会い（ＳＡＲＳから始まった；豚の実験；バクテリア（細菌）との共生）
第２章　乳酸菌に出会うまで（農薬中毒の体験；科学院での仕事；日本での留学生活；民族遺伝学の研究；人類学の研究から分かること）
第３章　ＮＳ乳酸菌の開発（乳酸菌の発掘と培養；人間への応用；間違いだらけの乳酸菌利用；糖尿病への挑戦；幸せをつくる乳酸菌；ウイルスとの共生；健康な体と生命共生世界をつくるために）

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