僕が長らく飲食業界で働いて来たことは以前にもこのブログに書きました。当然調理師の免許も持ってますし、食品についての知識は玄人と言っていいと思います。そんなバックグラウンドをご紹介した上で、今日は発酵食品についてお話ししたいと思います。そもそも何故「発酵」させるのか。わざわざ発酵させなくてもそのまま食べればいいわけです。しかし人類は、特に日本人は発酵食品が大好きです。チーズ・納豆・キムチ・ヨーグルト…数え上げればきりがありません。これら全てに共通しているのは「体に良い」そして「美味しい」です。「美味しい」については、発酵させることによりアミノ酸などの旨み成分が増えますから、なんとなく分かりやすい。しかし「体に良い」についてはもうひとつよく分かりません。例えば「ナントカ菌」が入ってるからとかその食品によって色々説明されますが、それは個別の特徴であって、発酵食品全体を説明することになりません。実は発酵食品全体の素晴らしさというのは、微生物が分子を細かくしてくれて、体に吸収されやすい状態に食品が変わることなんです。その食品の持つ本来の素晴らしさを余すところなく吸収できる。これが発酵食品の素晴らしさです。それから食品によっては「解毒」されたりもします。石川県の珍味ふぐの卵巣なんかがその典型ですね。そういう分けで、最後にちょっとだけ宣伝です。当サイトのカリカセラピはパパイア発酵食品。これが体に嬉しい食品なのも納得ですね。是非お試し下さい。